Glossario argomenti
Obwarzanek
Cavolo trunzu di Aci
Parmigiano reggiano D.O.P.
Riso vialone nano Veronese IGP
Salsiccia di ceppo di LINGUAGLOSSA
Pistacchi di Raffadali DOP
Gammune di Belmonte
Zafferano degli apostoli
Cantuccini Toscani I.G.P.
Arancia Belladonna di San Giuseppe
Speck Altoadige I.G.P.
I pruna di Frati
La nostra vision....
Alla scoperta dei prodotti tipici a marchio DOP,IGP,STG,SQNZ SQNPI,DOC,DOCG,IGT e presidi SLOW FOOD,dalla loro terra d'origine alla cucina realizzando piatti d' eccellenza gourmet.
A vista d'occhio e ' la nostra punta di diamante , consiste nel recarci personalmente sui luoghi dove nascono i prodotti a denominazione di origine e a indicazione geografica nonche' dei presidi slow food , incontrando gli stake holders impegnati nei diversi ruoli , dai responsabili dei consorzi , i produttori , le usanze , gli aneddoti , le storie che affondano le radici a volte per diversi secoli arrivando ad avere la denominazione d'origine , l'indicazione geografica , la specialita ' tradizionale garantita , o il presidio slow food nonche ' i ristoranti , gli hotel , le trattorie , i negozi di specialita ' tipiche che praparano dei piatti a base di tali prodotti e mettendo in condizione di consumarli appunto " A VISTA D'OCCHIO " . Dal 2025 ospiteremo in questa particolare sezione "A VISTA D'OCCHIO " degli altri, cioe' le stories raccontate da qualsiasi persona abbia voglia di recarsi in uno di questi luoghi ,raccontando e corredando di foto la propria personale esperienza .
Obwarzanek
Le Obwarzanek , sono diffuse in tante città della Polonia , ma molto di più a Kracovia dove sono nate oltre 600 anni fa , vengono vendute negli angoli delle strade in piccoli banchi, ma in tanti non sanno che la Obwarzanek ha ottenuto la IGP dal 2010 , ma in giro non la si trova , potevo io non trovarla ? Potevo non farle avere l 'onore del pianoforte portandola in Italia ? Potevo non assaggiare entrambe le versioni ? Quella IGP e quella artigianale dell'Obwarzanekkaro ?
Per la cronaca quella con lo scontrino accanto e ' quella IGP .
CAVOLO TRUNZU DI ACI
PRESIDIO SLOW FOOD siculo , nuovo A VISTA D'OCCHIO fresco fresco
La zona e ' la meravigliosa terra tra la bellissima Taormina e la fantastica Catania .
L 'ortaggio e' IL CAVOLO TRUNZU DI ACI , molto usato in zona e poco conosciuto altrove , poteva DOP ECONOMY non andare a scoprirlo ? Ceerto che si !
Potevamo non portarlo nella nostra CHEF TABLE , potevamo non fargli la foto sul pianoforte delle eccellenze ?
Gia ' in pole position un altro A VISTA D'OCCHIO giusto per stare in zona A MASCULINA DI MAJJHIA PRESIDIO SLOW FOOD e ieri a pochi km di distanza (solo 1.200 ) gia ' pronto solo da montare le foto ...IL MELONE MANTOVANO I.G.P. , il profumo che si sentiva mentre percorrevo un viale che portava in azienda ...che vo' dico a ffa' !
PARMIGIANO REGGIANO D.O.P.
E del Re dei formaggi a livello mondiale vogliamo parlarne ? Una delle eccellenze italiane nel mondo ormai entrato nel consumo quotidiano sia in Italia che all 'estero .... il grana padano ? No , il grana sta in seconda posizione , il Re è lui ....il PARMIGIANO REGGIANO D.O.P. , e dove potevamo andare a fare il nostro " A VISTA D'OCCHIO " se non nel caseificio ( Rastelli ) premiato come il n 1 in Italia e tra i primi 16 formaggi nel mondo ? Parma capitale della food valley , territorio dalle eccellenze gastronomiche indiscusse , essere proprio in questo caseificio fare l 'assaggio direttamente dalle mani di chi lo ha prodotto non ha prezzo , il sapore , lo ripeto sempre quando mi colpisce particolarmente ..... che vo dico a ffa ' !
Stagionatura 30 mesi , quindi ottimo da gustare a scaglie oppure accompagnato da mostarde o confetture .
Entrato a pieno titolo nella nostra scuderia !
RISO VIALONE NANO VERONESE IGP
A VISTA D'OCCHIO ci ha portati nel luogo di produzione del primo riso ad avere ottenuto la I.G.P. . a livello europeo e cioe ' il riso NANO VIALONE VERONESE I.G.P. e dove potevamo andare se non nella capitale di questo eccezionale prodotto che e ' Isola della Scala , abbiamo assaggiato a vista d'occhio sul luogo di produzione e preparato proprio dal consorzio di tutela che e ' cosa molto rara , tre preparazioni diverse , ALL'ISOLANA (delizioso ) ALLA ZUCCA ( ottimo ) ma quello TALEGGIO D.O.P. E SPECK ALTO ADIGE I.G.P. era qualcosa di sublime .
Gia ' che c'eravamo potevamo esimerci
dall 'assaggiare il famoso BOLLITO E PEARA ' tanto caro ai veronesi.... certo che no ? Piatto stupendo saporito (manzo , cotechino , lingua lessata e lingua salmistrata ) delle sere d'inverno delle famiglie veronesi le quali lo preparano ognuna secondo la propria ricetta e quindi cambia leggermente non solo da paese a paese ma anche da famiglia a famiglia .
SALSICCIA AL CEPPO DI LINGUAGLOSSA
E l 'ultimo "A VISTA D'OCCHIO " del 2023 non poteva che essere del cuore , sia perché sfiora , come lo fu il "GAMMUNE DI BELMONTE ", un prodotto che ha fatto parte del DNA della mia famiglia , sia perché sotto alcuni aspetti la storia del fondatore rispecchia quella di mio padre , mi ha colpito una tesi di laurea appoggiata sopra una mensola dal titolo ....dai pascoli alla stella michelin .....dedicata alla famiglia protagonista di questo "presidio slow food " ne la TRINACRIA TERRA , a parte l 'emozione nel vedere dal vivo la lavorazione con il "partituri " da noi si chiama "saturi " della carne ( assolutamente di maiale nero dei nebrodi ) necessaria alla preparazione sul caratteristico ceppo ""A chjanca" di quercia , organizzato appositamente per noi in quanto avviene solitamente in orari di chiusura e quando era nel punto giusto l 'impasto doveva stare sul dito senza cadere , il materializzarsi alle mie spalle e passare poi un ora insieme a noi ripercorrendo la sua incredibile storia , da bambino ai giorni nostri , con un attaccamento alla famiglia , ai giovani e allo studio , del fondatore il sig. Rosario Pennisi e ' stato semplicemente emozionante! Conserveremo per sempre questa pagina di gusto e territorio. Il prodotto , come dico spesso quando mi colpisce particolarmente ....che vo' dico a ffa'! Signori esperienza unica nel presidio slow food "LA SALSICCIA AL CEPPO DI LINGUAGLOSSA " , poi cucinata per noi alla brace , potevamo non portarne per le successive prove nel nostro laboratorio ? Certo che si , ovviamente. Entrata alla grande nella nostra scuderia di eccellenze uniche e irripetibili ! Tutto alle falde dell 'Etna in un territorio incredibile , in poche parole mi SHALAI , come la meravigliosa struttura che ha creato insieme ai nipoti a pochi metri dalla macelleria storica il sig. Pennisi , mi ha fatto visitare anche
l 'inaccessibile cantina con vini pregiatissimi e ci tenevoa a farmi ricordare il giorno con la parola SHALAI . Abbiamo chiuso il 2023 nel migliore dei modi , dopo aver toccato durante l 'anno territori e prodotti mozzafiato .
PISTACCHIO DI RAFFADALI DOP PARTE 2
A VISTA D'OCCHIO !
WORK IN PROGRESS.
QUI L 'ASTICELLA SI ALZA PARECCHIO , PRODOTTI UNICI ALL 'INTERNO DELLA VALLE DEI TEMPLI , UNO DEI SITI PIU ' VISITATI AL MONDO , A POCHI METRI DAL TEMPIO DELLA CONCORDIA ,OLTRE CHE IN ALTRI PISTACCHIETI IN TERRITORIO DI RAFFADALI CHE ABBIAMO AVUTO IL PIACERE DI VISITARE ,
ENTRA PREPOTENTEMENTE NEL NOSTRO CAMPIONARIO DI ECCELLENZE UNICHE UNO DEI PRODOTTI PIU ' VERSATILI DEGLI ULTIMI TEMPI IN QUANTO VIENE USATO DALL 'ANTIPASTO AL DOLCE , PASSANDO PER IL GELATO , IL PISTACCHIO , MA NON UNO QUALUNQUE ...IL PISTACCHIO DI RAFFADALI CON LA RECENTISSIMA D.O.P. , PRODOTTO DI ALTISSIMA QUALITA ' MA MESSO IN SECONDO PIANO DAL PIU ' BLASONATO BRONTE, MA NON DA MENO , ANZI, DOPO 23 ANNI DELL 'ESPERIENZA PROPRIO A BRONTE , RIPETUTA A RAFFADALI CON LA GUIDA DI PERSONE SPLENDIDE , I QUALI CI HANNO TRASMESSO AMORE PER LA TERRA , TRADIZIONE E ADESSO ORGOGLIO PER L 'OBIETTIVO DELLA D.O.P , DA OGGI SARA ' DISPONIBILE NELLA NOSTRA AZIENDA E RAGGIUNGERA ' I PALATI PIU ' FINI IN TUTTO IL MONDO .IL SUO PARTICOLARE SAPORE LEGGERMENTE DIVERSO DA QUELLO DI BRONTE DERIVA OLTRE CHE DAL TERRENO , DALLA FORTE ESCURSIONE TERMICA ,
SOUTHERN OF ITALY ....LUXURY FOOD COLLECTION. APPENA CREEREMO I RELATIVI PIATTI VI FAREMO SAPERE IL RISULTATO CORREDATO DA FOTO
STAY TUNED !
PISTACCHIETTI DI RAFFADALI DOP
E dai pistacchi di Raffadali al nostro centro prove e' un attimo , primi esperimenti a base di pistacchio Raffadali DOP , un antipasto dalla grande semplicità che racchiude 2 IGP (la mortadella bologna IGP e la burrata di Andria IGP ), tempestati di pistacchio di Raffadali DOP , poi paccheri di Gragnano IGP al pesto di pistacchio 100 % e trofie al pesto preparato con un mortaio artigianale della cassa mutua in quanto il mio è ' andato a finire a Firenze 🤷♂️, ma presto avrò uno originale genovese , tutti gli ingredienti del pesto genovese sostituendo i pinoli con il pistacchio , poi il gelato che aspettavo con ansia per scoprire la differenza dopo 23 anni con quello di Bronte del quale ancora conservo il ricordo del sapore superlativo e non solo io ....., considerazioni .....prodotto di eccellenza un po' più delicato del Bronte ma all 'altezza della situazione! Aspetto con ansia il nuovo raccolto dopo del 15 settembre , pensando altri piatti . Eccellenze della cucina italiana uniche , in attesa del riconoscimento UNESCO entro il 2025 , del quale spero di essere uno degli artefici . Molto, ma molto presto , grandi novità .
Stay tuned!
CANTUCCINI TOSCANI I.G.P.
LE PIPARELLE DI VILLA SAN GIOVANNI fresche fresche di "presidio slow food " oppure CANTUCCINI TOSCANI I.G.P. più blasonati ? Questo è ' il dilemma ! Il primo "A VISTA D'OCCHIO " ci ha portati dritti dritti nell 'iconica Villa San Giovanni , la porta per la Sicilia beddha, alla ricerca del recentissimo riconoscimento presidio slow food ad un dolce sconosciuto forse a tanti ma conosciuto dagli amanti dei sapori veri e autentici , infatti l 'esperienza è stata più che positiva , prodotto che è entrato a pieno nella nostra scuderia dal primo morso , stiamo studiando di accostarlo ad alcuni gusti di gelato e che si presta anche ad essere gustato anche durante gli improvvisi languorini che ci assalgono come questi a quest'ora di Gucciniana memoria ( ricordate shomer ma mi laila , sentinella a che punto è la notte ? ) . Senza nulla togliere ai cantuccini toscani I.G.P. anche loro molto buoni , le piparelle ci hanno conquistato per la loro croccante sottigliezza, le mandorle di qualità siciliane e calabresi ( e qui abbiamo delle belle novità nel prossimo a vista d'occhio già in archivio ) , molto buoni davvero.
E a pochi km dalle piparelle intanto era già pronto anche un altro stupendo a vista d'occhio ( e qui mi viene spontaneo ....e che vista d'occhio .... panorama mozzafiato .) con un prodotto che sarà l 'ingrediente che accompagnerà un grande piatto e che avrà piena maturazione fra pochissimi giorni .
( Dimenticavo , con LE PIPARELLE DI VILLA SAN GIOVANNI siamo al terzo presidio slow food calabrese dopo I FAGIOLI DI CORTALE ( che tra l 'altro grazie al mio amico Fortunato , già ' sono in dispensa da una settimana in attesa di essere consumati , in quanto la degustazione e le prove le avevamo fatte subito dopo la visita )e IL GAMMUNE DI BELMONTE e quelli siciliani LA SALSICCIA AL CEPPO DI LINGUAGLOSSA e IL MAIORCHINO DI NOVARA DI SICILIA )
Stay tuned.........
GAMMUNE DI BELMONTE PRESIDI SLOW FOOD
La soddisfazione di aver contribuito ad alzare l 'asticella della qualita ' , di un autentica eccellenza mondiale made in Calabria , gia ' oggetto di un magnifico " A VISTA D'OCCHIO " uno degli attuali 12 presidi SLOW FOOD calabresi.
Mario, persona eccezionale e vulcanica , di cui ne e' nata un amicizia bella e sincera , mi ritengo felice di essere parte del suo record ( 13, 700 kg ). Questo e ' quello che intendo quando parlo di DOP ECONOMY , un mondo fatto di tradizioni a volte di centinaia di anni , luoghi , uomini e situazioni che si intrecciano . Ho visto con i miei occhi la materia prima di questo prodotto e posso assicurare che e' davvero il massimo di quello che si potrebbe avere.
L 'ho fatto perche ' ho visto in lui una passione immensa , guardandolo sul posto e ammirando la sua passione dell 'allevatore , momenti che rimangono impressi e che si riproporranno nel momento in cui diventera ' il prodotto finito pronto per la degustazione ..... dalle parole ai fatti .
STAY TUNED....!
ZAFFERANO DEGLI APOSTOLI
Questa volta " A VISTA D'OCCHIO " avrei voluto chiamarlo " due piccioni con una fava " ma mi pareva brutto e allora lo chiameremo tranquillamente " una via e due servizi " ..... cioè sulle tracce della spezia più costosa del mondo Made in Calabria ( della serie la coltivazione calabrese che non ti aspetti ) e
dell 'unico vino D.O.C. della provincia di Reggio Calabria a parte il Greco di Bianco che è un passito , signori sui luoghi di due eccellenze
" LO ZAFFERANO DEGLI APOSTOLI " che sarà uno degli ingredienti di un piatto che abbiamo creato e il vino (BIVONGI D.O.C. ) in compagnia di una bella persona , il grande Ugo , cioè colui che ha avviato( insieme ad altri ragazzi ) la produzione nella sua antica e caratteristica cittadina all 'ombra della conosciutissima Cattolica di Stilo uno dei simboli della Calabria nella vallata dello Stilaro , questa e ' la quarta volta in vita mia che mi reco a Bivongi , la prima in occasione di clienti provenienti dall 'Australia negli anni 90 li ho accompagnati nel loro paese natio , poi in occasione delle riprese delle scene del film "Artemisia Sanchez " presso le bellissime cascate ( la jeep nella foto ormai dismessa e ' una di quelle che ci accompagnava dal centro di Bivongi al set presso le cascate ) . Esperienza fantastica della quale conservo dei ricordi indelebili poi per comprare un banco reception una decina di anni fa e questa volta molto costruttiva . Inutile dire che una volta nel nostro laboratorio di test abbiamo composto il piatto con la preziosissima spezia , il risultato ....che vo dico a ffa' ! Il piatto per la cronaca è Riso carnaroli di Sibari MAGISA eletto il migliore in Italia per gli effetti della vicinanza al mare , caciocavallo Silano D.O.P. , zafferano degli apostoli , più calabbbbrese di così! Ringrazio ancora Ugo per averci accompagnato sulle terre della produzione dello zafferano ( nelle terre coltivate anticamente dai monaci che vivevano nella sovrastante Grancia degli Apostoli e sui vitigni del BIVONGI D.O.C , raccontandoci aneddoti per noi sconosciuti, come il suo parente che e' stato l 'artefice del riconoscimento della D.O.C . Cosa non da poco , esperienze che ci arricchiscono di saperi e sapori . Tutto questo avveniva alla fine di novembre scorso . La Calabria , quella bella, quella delle eccellenze , dei ragazzi che studiano si formano e producono e andare sui luoghi dove nascono questi prodotti che poi mani esperte trasformeranno in specialità per la gioia del palato e degli occhi non ha prezzo !
ARANCIA BELLADONNA DI VILLA SAN GIUSEPPE
E dal primo sopralluogo 2 mesi fa, mentre crescevano beatamente nella loro verde valle, alla maturazione completa , un attimo e ' ! Potevo non tornare a fare scorta nel momento della loro piena maturazione ? Certo che si , ingrediente fondamentale di un grande piatto ..... un A VISTA D'OCCHIO che piu' vista d'occhio non si puo ' , proprio nel momento in cui a muntagna faceva gli anelli di fumo , il profumo della Zagara di Calabria che il sig. Francesco usa mettere un rametto nella cassa appena raccolta , non ve lo posso descrivere , la dolcezza e la particolarita '
dell 'ARANCIA BELLADONNA DI VILLA SAN GIUSEPPE , a longhina , a tardiva ,prezioso PRESIDIO SLOW FOOD da tutelare , quella si , ve la posso raccontare .....unica !
In bella mostra dalla loro valle , al pianoforte con tutta la cassa senza filtri !
SPECK ALTOADIGE I.G.P.
Pubblichiamo un'altro top " A VISTA D'OCCHIO " del 2023 prima di passare a quelli già in archivio del 2024 ( ne abbiamo già ' 3 all 'attivo e tutte stupefacenti ) e quelli prossimi che verranno a breve , ma come dicevamo spesso a radio space 2000 , bando alle ciance e passiamo subito al nocciolo della questione , questo a vista d'occhio e' a pochi metri ( si proprio metri ) dalle montagne più belle del pianeta, le favolose Dolomiti , siamo a Castelruth( Castelrotto ) Alto Adige Sud Tirol , tra l'altro la mia primissima destinazione dolomitica oltre 20 anni fa , il prodotto è il gustosissimo e onnipresente dappertutto , Speck , ma noi vogliamo , come sempre di più, non vogliamo semplice speck ma SPECK ALTO ADIGE I.G.P. , e non uno qualunque ma quello di uno dei migliori produttori , che ne dite entrerà a far parte degli ingredienti fondamentali di alcuni dei nostri migliori piatti ? Ceeerto che si ! Primo fra tutti RISO VIALONE NANO VERONESE I.G.P con SPECK ALTO ADIGE I.G.P. e TALEGGIO D.O.P. , piatto già testato e promosso !Questa volta ( come tutte le altre del resto ) piacevole fu il sacrificio ! Da notare il prodotto dal deposito del produttore fino al nostro famoso pianoforte e quindi per le prove nello CHEF TABLE .
I PRUNA DI FRATI
L ' "A VISTA D'OCCHIO " dell 'altra sera di cui parlavo e ' " I PRUNA DI FRATI " PRESIDIO SLOW FOOD , il luogo e ' la splendida Terranova S.M , cittadina preaspromontana , dal glorioso passato , tanto amata dal nostro prof. Pangallo che ha scritto tanto , ho accettato di buon grado l 'invito di Valerio Crino' , ricordo quando lo contattai la prima volta nel mese di giugno e mi ha detto ...te li porto io ...e no.... devo venire io sul posto ....e poi la sorpresa dell 'invito . Ho avuto anche modo di rivedere altri amici della Condotta SLOW FOOD che tanto si prodigano per salvare queste perle , nonché l 'ottimo sindaco Tigani .Cosa dire ,serata stupenda ottima accoglienza e organizzazione , portate eccellenti preparate dal bravissimo Chef Filippo Cogliandro e cocktail dal Barman Carmelo Martino , naturalmente tutto rigorosamente a base dei PRUNA DI FRATI , delle susine dalla coltivazione che risale al 1500 e che quando ero piccolo come mi ha ricordato mio cognato chiamavamo pruna da GRAN SORTI , buonissime e caratterizzate oltre al sapore dal fatto del maggiore contenuto di pruina sulla pelle e dal fatto che si staccano con facilità dal nocciolo centrale . Ottime iniziative che fanno crescere il territorio , puntare sui prodotti di eccellenza e unici .
Per completare però l ' "A VISTA D'OCCHIO " alla mia maniera mi manca l 'ultimo tassello.... il sopralluogo nelle terre di coltivazione in quanto già buio e impossibile , il buon Valerio mi ha promesso di portarmi e io ci conto ! La foto di rito del prodotto anche sul pianoforte delle eccellenze che segna il momento in cui arriva nella nostra CHEF TABLE per la lavorazione e farlo diventare una nuova creazione culinaria .
